Cours de cuisine Maki-Sushi

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recette sous la vidéo.

Aujourd’hui, cap sur le Japon avec le Maki Sushi !

Ingrédients :

Pour le riz :
– 500g de riz /500g d’eau
– 80ml de vinaigre de riz
– 3cs sucre (50g)
– ½ cc de sel
– Feuilles d’algues séchées (Nori)

Pour la garniture :
A adapter selon les goûts:
– poisson cru, comme le saumon, bar, dorade…
– pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru: crevettes, surimi ou même omelette japonaise.
– légumes: avocats, carottes, concombre, haricots …

Condiments :
– wasabi,
– sauce soja
– gingembre mariné (Gari)

Ustensiles nécessaires :
Une natte en bambou, et du cellophane pour les maki californiens (à l’envers).

Préparation :
Bien rincer le riz (jusqu’à ce que l’eau soit claire).
Vous pouvez préparer le riz au rice cooker si vous en avez un, sinon tout simplement dans une marmite (ou même un wok) à condition d’avoir un couvercle qui ne laissera pas échapper la vapeur.
Verser le riz égoutté dans la casserole, avec la même quantité d’eau (500ml). Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes, puis couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 15min sans jamais retirer le couvercle (le riz va cuire avec la vapeur). Au bout de 15 minutes éteindre le feu toujours sans retirer le couvercle, et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
Transférer le riz dans un plat en bois de préférence. Casser le riz à l’aide d’une spatule en bois.
Verser le mélange vinaigre de riz, sucre et sel (le sucre doit être bien dissout). Mélanger délicatement, et laisser refroidir.

Assemblage maki:
Disposer une feuille de nori sur la natte. Répartir le riz sur les ¾ de la feuille et sur une épaisseur d’1 cm (sans trop l’écraser). Mouiller vous les doigts pour repartir le riz.
Etaler à 3 cm du bas une tracée de wasabi. Puis y disposer les lamelles de poisson et légumes au choix.
Humidifier légèrement la partie de la feuille de nori non recouverte de riz.
Enrouler tout en maintenant la garniture avec vos doigts.

Assemblage maki californien (à l’envers):
Disposer le riz sur toute la surface de la feuille de nori. Puis disperser des graines de sésame pour décorer (ou œufs de lump par exemple). Recouvrir de cellophane, puis de la natte. Retourner le tout, et disposer la garniture, toujours à 3 cm du bas. Enrouler.

Découper au couteau japonais, ou couteau céramique, en mouillant la lame à chaque fois.

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